멀리해야 하는 삼백식품(2)

흰 밀가루는 정제과정에서 영양물질인 씨눈과 밀겨가 제거되고 제분과정에서 표백제가 들어가고 저장과정에서는 방부제가 첨가된다. 흰밀가루로 만든 과자와 빵 등의 식품에는 다시 여러 가지 색소와 화학조미료와 향신료가 첨가된다. 흰밀가루를 원료로 한 가공식품들은 귀중한 영양소들이 상실된 반면에 다량의 화학첨가물을 넣어서 만든 것이다. 통밀가루는 백미에 대한 현미와 같은 존재다. 건강을 위해서는 통밀가루가 권장되나 선호도가 낮고 통밀빵의 재료 정도로만 사용되고 있다. 흰밀가루 식품은 영양가가 떨어질 뿐만 아니라 소화속도가 빨라 쉽게 공복감을 느끼게 하므로 과식과 그에 따른 비만을 초래하기 쉽다. 설탕을 섭취하면 체내의 칼슘을 사용해서 에너지를 만드는 관계로 설탕을 '칼슘도둑'이라고 한다. 아울러 설탕을 많이 섭취하면 당뇨 등 성인병의 위험뿐만 아니라 정서불안과 집중력저하 현상이 나타나기로 한다. 황설탕 또는 흑설탕은 백설탕보다 덜 해로울 것으로 오해하는 사람이 많은데 백설탕에 색소를 넣거나 당밀과 캐러멜을 넣어서 가열한 것일 뿐이므로 성분에는 전혀 차이가 없다.